原阳烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤。面在汤锅中熟后，盛碗。碗中汤仍为老汤，配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成。
上桌后，原阳的所有制作羊肉烩面的餐馆均配有油炸辣椒，由顾客自行取用。
原阳烩面仅有上述一种口味，有别于河南其他地区做法的是其他地方常用鹌鹑蛋、海带等配料，绝对不会出现在原阳烩面中。
各面馆的面的份量，有两种，以所用面碗称呼为大碗或者小碗，而不称为大份小份。正确的叫饭方法应该为“老板，一大（小）碗面！”
原阳各烩面馆，除提供羊肉烩面以外，还提供清炖羊肉。羊肉价格全县餐馆统一价格，外地游客不必担心被宰，直接向店家说明羊肉份量即可（一斤还是1斤半都行）。食量可以由顾客自行决定，根据人数多少可以选择，一般每人半斤足以吃饱。
当地食客普通劳动者居多，故基本每家面馆前均有相应的一个出售烧饼的小摊，顾客面不够吃时，可自行购买烧饼，亦可要求服务员代为购买。
原阳烩面馆经营者多为回族居民，所以进去饮食切忌有伤害民族饮食习惯之举，请勿自带食品进入就餐，请勿有其他不当言行。
历史传说
相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天患寒病，落难于一回民农院，回民母子心地善良，将家养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤，原本想和面做顿面条为李世民充饥，但追敌紧逼，情形急迫，老妇人只好草草将面团拉扯后直接下入汤锅，煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗，暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈，于是策马谢别。
李世民即位后整日山珍海味倒觉不出 什么滋味，就想起吃过的回民母子做的面，想到他们的救命之恩，便派人寻访回民母子，以厚加赏赐。功夫不负有心人，回民母子终于找到了。太宗命御厨向老人拜师学艺，从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面——麒麟面。
后来，因为四不像极其稀少，且觅猎困难，只得用山羊代替，麒麟面也改称山羊烩面。经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值都不亚于麒麟面，于是羊肉烩面便成为宫廷名膳，长盛不衰。
清代八国联军打进北京城，慈禧太后逃到山西避难，仍牢记烩面补身祛寒之功效，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫廷御膳房苛律束缚逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传入民间。
注：上述描述非正史，请勿较真。回民族形成时间应在宋以后。