又到了一年一度秋梨热销的时节,又甜又脆的梨特别惹人青睐。不过,坊间对梨却有两种截然不同的说法:一种认为梨能润肺利尿,润燥通便,秋冬季节梨是必吃的水果。另一种认为梨性寒凉,伤脾胃,老人和女性都不能吃,孕妇更不能吃。到底是什么因素让人们对梨产生这些看法呢?□中国农业大学营养与食品安全系副教授 范志红
梨所含营养成分“通便”能力强
按照科学思维方式,一种食物有什么作用,和它有什么成分、什么结构是密切相关的。
很多水果富含果胶,这是一种可溶性的膳食纤维,能帮助胆固醇类物质和重金属类物质排出,帮助维持大便的水分,促进大肠发酵,而且对肠道的刺激较小。
但梨含有较多不溶性膳食纤维,有很强的促进肠道运动的能力,比如石细胞,它让梨吃起来有小颗粒、“渣”的口感。
不过,这并不是梨促进肠道运动的唯一原因,因为梨里面的甜味成分也是大肠运动的重要“推手”。
梨味道清甜,不仅是因为它的果糖比例高,还因为它富含山梨糖醇。果糖的甜度是白糖(蔗糖)的1.2~1.5倍,山梨糖醇的甜度则和白糖几乎一样。果糖在肠道中的吸收路径较少,山梨糖醇的吸收利用率更低,它们的吸收速度都比葡萄糖要慢得多。未被吸收的果糖和山梨糖醇则会经小肠进入大肠。由于这两种成分都具有极强的亲水性质,能“绑定”大量水分子,并增加肠道内容物的渗透压,刺激肠道运动,由此导致食用后容易出现腹泻现象。
总之,梨能有效促进肠道运动,这是有科学依据和成分基础的。虽然梨又甜又脆,但如果你属于容易腹泻的人,还是少吃点比较好。
大便干燥、便秘者最宜吃梨
梨的这种特性,对于那些咽干、便秘的人来说,是巨大的优点。
由于果糖和山梨糖醇具有极强的亲水性质,它们在消化道中穿过时,一路携带着众多水分子,就好像影视明星走在路上会带来大量粉丝围绕一般。这样,从消化道到肠道一路都能增加很多水分。
同时,因为梨能促进肠道运动,食物残渣和肠道发酵物在大肠中的停留时间缩短,其中水分不会被过度吸收而变干,能减轻大便干硬的问题。
此外,多项流行病学研究表明,梨不仅具有以上功效,而且在预防心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和肺癌方面,也起到一定的积极作用。
所谓梨具有“寒凉”“润燥”的特性,其实是古人不了解科学原理时的一种经验总结。在大部分情况下,传统说法和科学真相并不矛盾,只是两种表达方式罢了。
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(责任编辑:田哲)