做法：1.用刀背敲打里脊肉，使其松散一点。然后切成块，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉和植物油拌匀，腌制10分钟备用。2. 菠萝去皮切块，放入淡盐水中浸泡20分钟。小葱切段，姜去皮切碎末。3. 淀粉放入盘中，把肉块放入滚动几下，蘸满淀粉后，用手用力捏一捏，使淀粉能更好地粘在肉块上。4. 锅烧热，倒入油，大火加热，油加热到5成热时，一块块地放入肉，煎至金黄色捞出备用。 5.继续将油加热到7成热，放入肉块再煎一次，直到变得金黄酥脆，捞出控油备用。6.将番茄酱、白糖、白醋、生抽、清水、盐放入碗中搅匀，最后调入淀粉搅匀，做成碗汁。7. 锅中留下少许底油，将青葱段和姜末煸香，倒入碗汁煮开，搅动几下，待稍微变黏稠后， 放入肉块，菠萝块和红椒翻匀，使汤汁均匀地包裹住肉块和菠萝块即可盛出。
点评：这道菜口感酸甜，清新解腻，颜色鲜艳，可以增强食欲，特别适合炎热的夏天食用，有助补充优质蛋白质和多种维生素。▲（著名厨房美食专家 文 怡）
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（责任编辑：田哲）
