秋季容易秋燥，燕窝是时令食材之一，具有润肺去燥、美肌亮肤的功效。那么怎样炖燕窝，你了解吗？
专家介绍，炖燕窝的关键，不仅是“炖”，更在于浸泡。首先，泡发燕窝时不建议用自来水，一是自来水含有氯，长时间泡发可能影响燕窝的营养；二是自来水含有较多的杂质或矿物质，可能使燕窝的泡发速度变慢，影响发头。同样，炖燕窝时，炖盅内的水也建议用纯净水，口感更糯滑。
燕窝第一次浸泡需1~2小时，然后简单清理其中的燕毛等杂物，再把第一道水倒掉，浸泡第二次，这时浸泡的水量要控制好，一般水位盖过燕窝表面即可，泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状。燕角、底座如果还很硬的话，则需要单独继续泡发，不要强硬将其撕开。
燕窝泡发好后，就可以炖了。炖盅内的水盖过燕窝即可，炖盅放在锅中炖煮时，锅里的水要低于炖盅口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。
使用插电隔水炖的方式，时间一般是25~30分钟。使用炉火隔水炖或隔水蒸的方式，注意大火烧开，听到锅内发出“突突突”的沸腾声音时再调小火，一般是20~25分钟。
需要注意的是，炖煮的配料可以和燕窝一起放下去，冰糖则要在起锅时再放，因为燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。（大河报·大河客户端记者 李彬）
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