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    手工硬面馍香着呢

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    日期:2024-02-18 11:19:37    来源:河南日报农村版    
          每年腊八后,叶县洪庄杨镇张集村便热闹起来,大批买家开车汇聚到这里。
          买啥?抢购硬面馍!
          因为买家多,常常会出现硬面馍还在锅里,就有人排起队等着硬面馍出锅的情景。
          2月5日上午,在叶县洪庄杨镇张集村张军锋的家中,新出锅的硬面馍整齐地放在一起,层层叠叠,正冒着白乎乎的热气,一股独有的馍香扑鼻而来。
          “我经常来这买馍,吃起来口感比较筋道,麦香纯正,今天带朋友又过来了,真是好吃。”客户张广玲说。
          张集手工硬面馍始于清朝乾隆年间,由民间传入宫廷,曾被封为“龙卷馍”,其工艺由制作手工硬面馍的能工巧匠代代相传,手艺流传至今。
          张集村硬面馍的特色在于精选特制面粉,手工和面,不添加任何食品添加剂,采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法,通过刀切成型,馍面切出鱼鳞花纹,饧馍少顷,同时上蒸下炕,烤制而成。硬面馍以其馍底焦黄、面嫩、手感硬、口感筋道、麦香纯正、长期存放不霉不裂的特点,被誉为叶县五大特产之一。

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    责任编辑:刘安瑞 

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