河南县域经济网讯 在豫北方圆百里，流传着“不吃灌肠，不算到内黄，到了内黄，要吃正宗肠”的口头禅。内黄烧灌肠是河南安阳的传统名小吃之一，属于豫菜系。此小吃外地少有。就是将猪血加入大肠中煮，煮至肠衣猪血黏合，肠衣入口嚼之即烂为最佳。食用时灌肠切成片状，浇上蒜汁辣椒油，香辣爽口，肥而不腻。还有煎灌肠，灌肠切片后用炭火慢慢煎之至焦黄，吃时蘸蒜汁、辣椒。常食具有补血健脾、清肺利肠，清脂等功效，又因其经济实惠，故老少皆宜，不仅是街头路边的随兴小吃，也成为各大饭店的招牌旺菜。
关于烧灌肠，当地有这样一个典故：传说程咬金与老娘艰难渡日，乡人可怜他们常把杀猪剩下的猪血、大肠施舍给他们，咬金靠卖这些换得饭菜。一日邻人给多了，咬金无器皿可用顺手将血灌入肠子中存放，谁知这一灌众人再吃血时感觉特别美味，于是就有了这流传下来的安阳特色小吃烧灌肠。
目前，在内黄县城，灌肠的门店招牌随处可见，其中，被称为“内黄灌肠正宗”之一的邱家灌肠创始于清朝咸丰年间，距今已有一百多年。通过几代人的传承发展，如今已成为内黄地地道道，土生土长的著名小吃，邱家灌肠传人邱国强严遵祖上工艺，新制灌肠肥而不腻，滑润爽口，回味悠长。
作为安阳市非物质文化遗产，内黄灌肠已经逐渐形成了一种产业，一种文化，一种当地群众致富奔小康的“幸福肠”。吃内黄灌肠，吃出乡情，吃出乡愁，吃出幸福，吃出你想要的味道和感觉。（河南广播电视台记者 孙晓东 通讯员 崔枭乾）
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