超市冷柜中陈列的各类酸奶

　　喜欢喝酸奶的人很多,但是会挑选酸奶的人并不多。有人根据价格来挑,认为价格越贵，品质越好;有人根据口感来挑，认为喝起来越醇厚，营养价值越高;还有很多人根本没方向……

　　那么酸奶究竟该怎么选呢?大河健康报记者采访了河南省人民医院营养科营养医师王雯。王雯说，选购酸奶既不是看价格，也不是凭口感,而是看标签。

　　看标签中的营养成分表

　　蛋白质含量是反映酸奶质量的一个重要指标。一般来说，蛋白质含量高一些，酸奶的营养价值就会高一些。纯酸奶的蛋白质含量是2.9%，调味酸奶的蛋白质含量是2.3%，而含乳饮料的蛋白质含量往往达不到这一数值。

　　看标签中的配料表

　　王雯指出，口感醇厚和营养丰富是两个概念。口感醇厚的酸奶，配料表中一般都添加了果粒、燕麦等辅料，还有的酸奶添加了食用香料、增稠剂等食品添加剂。这些配料可以提升酸奶的口感，但是营养价值并不高。判断酸奶是否有营养，主要还是应看配料表中的奶源(生牛乳或复原乳)和添加的菌群。

　　配料表中的各种成分是按照比例大小来排列的，比例越大越靠前。一般来说，酸奶的配料表中，排在第一位的应该是生牛乳或复原乳。如果排在第一位的是水，那么它其实不是酸奶，而是含乳饮料。

　　酸奶中添加的菌群不同，营养价值也不同。酸奶分为活菌酸奶和灭菌酸奶。前者含有活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。后者虽然不含有活的乳酸菌，但是蛋白质、钙和维生素仍然存在。

　　看标签中的保质期

　　活菌酸奶保质期较短，灭菌酸奶保质期较长。

　　一般情况下，活菌酸奶在冰箱中可以保存12~18天，最好不要超过1个月。活菌酸奶在室温(25℃左右)下可以保存3天，这是因为在常温下，乳酸菌的活性会因温度高而大大增强，一般两三天就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后酸度会逐渐下降，细菌会滋生，容易变质，出现“胀袋”现象。

　　所以购买活菌酸奶时，最好买放在冷藏柜中的，并且越接近生产日期越好。

　　灭菌酸奶可以在室温下存放较长时间，但是购买时也要看清保质期，不能掉以轻心，过期的不要买。

　　□ 实习生 龚振/文图