9月28日，河南省内黄县井店镇农民平建波在和爱人一起打烧饼。

　　今年50岁的平建波是内黄县井店镇南街村农民，做烧饼已经30个年头，平家是祖传马蹄烧饼世家，平建波的爷爷和父亲都是做马蹄烧饼出身，平家的马蹄烧饼在当地颇有名气。平建波和爱人每天用面粉100斤，大概能做五六百个，烧饼还没开始做就有好多客人提前打电话预定，有的客人为了吃到平家烧饼，甘愿排长队等候。

　　内黄县井店镇马蹄烧饼已有100多年的历史，因形状酷似马蹄，故称马蹄烧饼。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外酥脆、内绵嫩，色、味、形俱佳，是最受当地人欢迎的美食，常被镇里的人用来招待客人。

　　马蹄烧饼的制作方法非常考究，采用“十遍八刀”的独特工艺制成，主要原料有面粉、油、盐、花椒面、芝麻等多种佐料。把和好揉透的面，在案板上用刀制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在炉堂内壁上烘烤，约七八分钟左右即成。

　　制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，选用合适的水缸一口，去底后，置于砖砌的灶膛之上，为保持炉内所需温度，周围还需用泥糊好，缸口用铁盖盖住，烧烤时要随时观察火势的大小。新华网发（刘肖坤 摄）

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