□记者房琳实习生杜汶昊文图

 

　　讲述：土炒面豆手艺已传承五代

 

　　11月9日，大河报记者来到三门峡陕州区菜园乡东寨村，这里是陕州面豆的重要产地之一。

 

　　“可以了！开炉！”

 

　　在村民赵守定家院内，赵守定正被浓烟和尘土包围，炒锅带着面豆在泥坯砌成的炉体内翻滚着。将炉子下的出口打开，赵守定均匀地摇着过滤盘，夹杂在面豆中间的白绵土落下来，淡黄色的面豆也慢慢露出光泽。

 

　　记者拿起两颗塞进嘴里，酥脆异常，花椒香、芝麻香顺着舌头铺满整个味蕾，再加上淡淡的绵土味，满嘴都是朴实香味。

 

　　“我们东寨面豆的特点就是外形均匀，干净整齐，浓香酥脆。”赵守定手里捻着旁边盆子里的土告诉记者，炒面豆使用白绵土是当地的老传统，不会不干净，反而其中的多种微量元素，具有健胃消食、保健功能。

 

　　赵守定介绍，其所在的东寨村家家产面豆，他家的炒制老手艺传到现在已是第五代，也是村子里传承时间最长的。他从壮年时就开始跟随父辈学习炒制面豆，到如今也已快30年。“这几十年总共炒了超千吨的面豆吧！”赵守定说。

 

　　2012年，赵守定被命名为县级非物质文化遗产保护项目——“面豆制作技艺”代表性传承人。

 

　　突破：新技术带来高收益

 

　　“如今新时代，咱们传统老手艺也要搭上新技术！”赵守定说。

 

　　2003年起，赵守定决定“跟上新潮流”，把传统的面豆制作工艺和现代技术相结合，在不改变传统配方和步骤的基础上，自己研发设计出一套包括和面机、挤豆机、筛豆机等在内的新设备，并用电控滚动锅代替了传统铁锅，既保证了质量，也大大提高了产量、节省了人力。

 

　　赵守定介绍，没用新技术之前，一个人忙碌一整天，最多能炒出50斤面豆，出炉一锅就要花上近40分钟时间。“过去特别慢，产量跟不上需求，很多人要但是产不出来。”赵守定说，如今使用机器代替人力，10分钟便能炒出一锅来，一天500斤不在话下！

 

　　东寨面豆的销售方式是自产自销，作为生产面豆的专业户，赵守定每年除了固定为三门峡市区提供大量货源外，各季度都接收郑州、洛阳，甚至省外的客商下的订单，年销售面豆40余吨，收入也十分可观。“现在，我们当地的面豆也慢慢打出名气了，不少日本、泰国人也托人代购呢！”赵守定自豪地说。

 

　　赵守定还有一个愿望，希望能继续扩大规模，让面豆被更多人熟悉和喜欢。

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（责任编辑：田哲）