材料：桂鱼一条（鱼片和鱼骨分开），淮山200克，唐芹15克，姜片10克，葱段10克，花生油、麻油、米酒、胡椒粉、生粉等各适量。
做法：先起鱼片，将鱼骨和鱼头分离出来；鱼片用适量糖、盐、麻油腌制片刻备用；开锅下油，将鱼头、鱼骨、鱼片煎至两面金黄色，煎鱼时撒入盐和攒米酒。在砂锅内放入适量水，煮开后放淮山，以盐、糖、胡椒粉调味，之后放入鱼头、鱼骨，煮开后下唐芹，加入腌制好的鱼片，下葱花即可。
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（责任编辑：田哲）