秋冬季是吃毛蟹的好时机，而腊肉在冷空气到来的今天也十分相宜，以毛蟹腊肉焖鸡为一种特色的配搭，当中加入香叶提味，也可减低肥腻的口感。
材料：毛蟹250克、光鸡半只、腊肉50克、姜片20克，香叶、米酒、盐、糖、蚝油、胡椒粉、花生油各适量。
做法：将毛蟹清理内脏，洗净后斩件备用；光鸡洗净斩件，以盐、糖、米酒腌制备用；开锅下油，爆香姜片，放入鸡件炒至半熟，再把毛蟹放入大火翻炒，攒米酒，加入适量水和香叶、腊肉、蚝油，以盐、糖、胡椒粉调味，中火焖片刻后大火收汁至鸡熟便成。
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（责任编辑：田哲）